Hará Coprisjal operativo para vigilar venta y preparación de mariscos

GUADALAJARA, Jal., 17 de febrero de 2026.- Con el objetivo de proteger la salud de la población, evitando enfermedades gastrointestinales por el incremento de consumo de mariscos, se pondrá en marcha el Operativo Cuaresma 2026 de Vigilancia y Fomento Sanitario, a través de la Comisión para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coprisjal), de la Secretaría de Salud Jalisco (SSJ).

A partir del 18 de febrero, fecha que marca el inicio de la temporada, la autoridad sanitaria desplegará una estrategia intensiva que contempla más de mil visitas de verificación. 

José Antonio Muñóz Serrano, Comisionado para la Protección contra Riesgos Sanitarios del Estado de Jalisco, explicó que el operativo garantizará condiciones adecuadas de higiene y conservación de alimentos, desde que son procesados hasta su preparación.

“Esto significa que vamos a supervisar la elaboración de alimentos, la conservación y desde luego el que los ciudadanos puedan consumir mariscos, bebidas en condiciones adecuadas para que su salud no corra riesgos”, señaló Muñoz Serrano.

El despliegue operativo tendrá supervisión en puntos de alta concentración, como el Mercado del Mar de Zapopan y Guadalajara, y se extenderá al interior del estado, mediante las 13 Coordinaciones Regionales. 

La prioridad del operativo es prevenir brotes de enfermedades gastrointestinales severas, como la salmonelosis, cólera y las infecciones por Escherichia Coli, las cuales suelen incrementarse durante esta época debido a la descomposición acelerada de los alimentos y la manipulación inadecuada.

Muñoz Serrano también recomendó a la población extremar precauciones en el manejo y preparación de productos del mar.

“Hay bacterias que pueden proliferar y que pueden crecer en un ambiente donde hay mucho calor, entonces todos los mariscos están bajo una red fría y tenemos que, una vez que los compramos, llevarlos a almacenarlos en nuestro refrigerador para que podamos ofrecerle a nuestra familia en esta Cuaresma una comida sin riesgos”, indicó.

Para realizar reportes a la autoridad sanitaria, la Coprisjal pone a disposición de la población los números telefónicos 33-3030-5700 extensión 35211 y el WhatsApp 33-1342-0826, con un horario de 8:00 a 15:30 horas, o a través del correo electrónico [email protected], las 24 horas del día.

PREVENIR ENFERMEDADES: 

● Evitar el consumo de alimentos crudos porque el limón no elimina bacterias ni sustituye la cocción.

● Consumir productos o platillos únicamente en establecimientos que cuenten con condiciones visibles de higiene, que dispongan de cámara refrigerante y que el alimento no esté expuesto a la intemperie.

● Consumir agua fresca y hielo realizados con agua purificada y, además, que el hielo no esté en contacto con el suelo.

● Verificar las características organolépticas de los pescados, esto es, ojos brillantes, agallas rojas, escamas adheridas, textura firme y olor característicos. Los moluscos, ostiones y mejillones deben tener su concha completamente cerrada.

● Durante la preparación, aplicar las cinco claves de inocuidad alimentaria: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras y utilizar agua potable y materias primas seguras.