Empanadas de Cuaresma, tradición que impulsa venta de panaderías

GUADALAJARA, Jal., 30 de marzo de 2021.- La tradición de consumir empanadas de cuaresma en la Semana Santa que es única en Guadalajara representa un incremento de hasta 30 por ciento en las ventas de las panaderías y un alivio porque con la temporada de calor el consumo de pan baja hasta en 50 por ciento, afirmó el empresario panadero, Luis Bernardo Martínez Flores.

“Sube a lo mejor un 30, 40 por ciento de una venta promedio, ya es el último estirón porque es lo que nos ayuda a aguantar la temporada baja, baja muchísimo la venta, y después de esta temporada de empanadas que es donde sí nos ayudamos, pues nuestras ventas bajan hasta un 40, un 50 por ciento, baja criminalmente”.

Aunque son los primeros defensores de que se conserve la tradición de la visita de los Siete Templos con la venta de las empanadas de cuaresma, porque es algo que sólo ocurre en Guadalajara, los panaderos de Jalisco sí advierten que es importante cuidar la calidad y la higiene de las que ofrecen en las calles porque es difícil regular que cumplan todas las normas sanitarias, explicó el empresario panificador, Luis Bernardo Martínez Flores

 “Mantenemos un nivel de higiene, tanto en la hechura, en el empaquetado, en las instalaciones, en cambio, en la calle el 99.99 por ciento de las empanadas que venden en la calle son de panaderías no registradas; en la masa se utiliza agua, no se utiliza leche, nosotros aquí por el tipo de agua que usamos, pero es agua embotellada, agua de garrafón, y la mayoría de las otras empanadas, de calle, pues son de agua de la llave”.

Don Bernie, como lo conocen sus amigos y cuya panadería tiene más de 50 años de tradición, explicó que hay personas que vienen de otros estados y es visita obligada acudir a comprarle empanadas en Semana Santa, admite que son más caras en los negocios establecidos, pero al mismo tiempo garantizan una mejor calidad, sabor, y sobre todo que no se van a enfermar a consumirlas.

Agregó que la reina de las empanadas sigue siendo la de crema o leche, pero se han diversificado y ya ofrecen nuevos sabores de mermeladas caseras como de manzana, nuez, zarzamora, por mencionar algunas.